如今超市酱油的各类标签令人眼花缭乱，消费者容易被“特级”“薄盐”等营销标签干扰，不少人选购时只盯着配料表做简单判断，却忽略酿造工艺、原料品质等核心要素，一瓶好酱油的核心，应当回归“鲜”的本质。
国内酱油行业对鲜味的追求历经多个阶段。上世纪八九十年代，行业分为低盐固态、高盐稀态两种发酵工艺，前者效率高、成本低，后者发酵周期长，风味鲜香浓郁。部分企业优先追求生产效率，也有企业坚守高盐稀态工艺。之后行业以氨基酸态氮指标评判鲜味高低，但大家逐渐意识到，单一指标无法完整衡量酱油的鲜。随着消费升级，大众健康意识不断提升，消费者不再只看数值，更加关注大豆原料品质、发酵周期长短等真实品质，行业竞争完成从指标向品质的升级。
味事达是鲜味赛道的坚守者。1983年，味事达推出味极鲜，率先把“鲜”打造为独立产品赛道。工艺上采用一次榨取，只取用黄豆发酵后的头道原汁，保障天然鲜味；品质管控覆盖原料、发酵、出厂全流程，阳江生产基地持续投入数亿元进行数智化升级，实现品质可追溯，也为产品稳定输出筑牢硬件根基。凭借长期深耕，味事达在华南市场占有率位居前列，顾客推荐度表现优异，在部分区域形成竞争优势。
当下酱油行业概念红利逐渐消退，行业进入高质量发展的下半场。不少品牌依靠营销概念获得短期流量，但难以维系长期口碑。味事达的发展路径为行业提供参考。企业要以全链路品质经营为根基，保障产品风味稳定；针对区域饮食特点做精细化运营，夯实核心市场基本盘，同时推进零售商超与餐饮渠道多线并行拓展，兼顾家庭消费与餐饮行业需求，实现长远发展。
（作者：魏嘉祺）
责任编辑：王 娟